Чугунная сковорода обычно имеет большую массу и толстые стенки. Чтобы повысить её температуру, нужно передать заметное количество энергии. Поэтому она нагревается медленнее тонкой алюминиевой посуды.
Зато после нагрева в массивном металле запасено много тепла. Когда на сковороду кладут холодный продукт, её температура падает не так резко. Это особенно удобно при обжаривании мяса и других продуктов, где важна горячая стабильная поверхность.
Чугун не обладает рекордной теплопроводностью, поэтому нагревать такую посуду лучше постепенно. После выравнивания температуры она хорошо поддерживает тепловой режим и может долго оставаться горячей после выключения конфорки.
Большая тепловая инерция имеет и обратную сторону: быстро уменьшить температуру невозможно. Поэтому готовка на чугуне требует немного заранее учитывать нагрев, зато результат получается очень стабильным.
Комментарии:
Комментариев пока нет.